Лососевые считаются "близкими родственниками", но отличаются по многим параметрам. В частности, внешним видом и вкусом икры. Об этом пишет "Газета.ру" со ссылкой на технолога Юлию Будовскую.
Она объяснила, что добывают икру форели, нерки, горбуши, кижуча, чавычи и кеты. На прилавках магазинов чаще всего можно встретить икру горбуши, реже всего – чавычи. Объемы ее вылова меньше, это делает ее истинным деликатесом, подчеркнула эксперт.
По ее данным, самой мелкой по размеру икрой лососевых считается икра нерки. Ее темно-красный цвет может удивить тех, кто привык покупать икру горбуши с ее оранжевым цветом. Икра нерки отличается характерным вкусом и пикантной горчинкой.
Отмечается, что икра кижуча является одной из наиболее ценных разновидностей красной икры. У нее глубокий темно-красный, почти бордовый цвет, нежный, слегка терпкий вкус.
Самым редким сортом технолог назвала икру чавычи. У нее крупные икринки яркого красно-оранжевого цвета. Вкус нежный и утонченный, а в послевкусии преобладает легкая цитрусовая горчинка.
У кеты самая крупная икра, ее размер может достигать 8 миллиметров, заявила Будовская. Данный вид обладает янтарно-оранжевым цветом, плотной упругой оболочкой и сливочным, слегка маслянистым вкусом.
Как уточнила специалист, самой популярной и распространенной в России считается икра горбуши. Она известна красно-желтой окраской. Икра форели, в свою очередь, имеет легкую пикантность во вкусе, цвет зависит от корма и времени вылова рыбы и варьируется от насыщенно-желтого до ярко-красного.
Будовская рассказала, что икра лососевых бывает двух сортов. Первый – икра одного конкретного сорта лососевых с содержанием соли от 3–6%. Икринки крупные, их поверхность слегка влажная, они хорошо отделяются одна от другой. В такой икре допускается небольшое число оболочек икринок-лопанцев.
Икра второго сорта, продолжила эксперт, содержит такое же количество соли, но икринки могут быть разного цвета, менее упругими. Помимо этого, в подобной икре допустимо содержание не только оболочек "лопанцев", но и икорной оболочки.
Ранее глава Союза осетроводов Александр Новиков заявил, что цены на красную икру в этом году будут отличаться от прошлогодних. По его мнению, они должны снизиться.
До этого правительство РФ ввело запрет на ввоз в Россию готовой продукции из рыбы и морепродуктов из недружественных государств, в частности США, стран ЕС и Норвегии. Как пояснили в Минсельхозе, освободившиеся ниши на российском рынке займут отечественные производители.