В хорошем фарше содержание мышечной ткани должно быть 80%. В состав правильного фарша входят: мясо цыпленка-бройлера, лук, хлеб, масло сливочное, яйца, перец черный, соль.
Если фарш пахнет приправой или чесноком, значит его специально "освежили". Если сок от фарша прозрачный – все в порядке, если сок темный и мутный – фарш старый. Подробнее – в сюжете телеканала Москва 24.