Сергей Собянин подвел итоги летней навигации в МосквеВ отличие от колбасы, сыр считается полезным продуктом. Однако покупатели не всегда уверены в том, что приобретают качественный товар. Мы выясняли, какой сыр не навредит здоровью, а что лучше оставить на прилавке.
Чистота эксперимента
Фото: depositphotos/tashka2000
Сыр не зря считается полезным: он богат белками, кальцием, витаминами и аминокислотами. Однако врачи предостерегают: при употреблении этого продукта следует знать меру.
"Допустимо съедать 20–30 граммов сыра, если он идет как добавка к основному блюду, и не более 50 граммов, если это отдельный перекус", – отмечает врач антивозрастной медицины, нутрициолог Айгуль Фазлыева.
По словам эксперта, увеличение нормы чревато повышением уровня холестерина, грозит набором лишнего веса и даже может вызвать обострение грибковой инфекции.
По мнению врача, сыры не должны содержать нитрат натрия, пальмовое масло, растительный жир. Такие добавки способны спровоцировать воспалительные процессы в кишечнике, вызвать болезни мочеполовой системы, ухудшить общее состояние организма.
Эксперт полагает, что обычных жирных сыров лучше избегать людям, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, а также имеют высокий холестерин. Жирность сыра в их рационе должна быть менее 20%. Предпочтение надо отдавать качественным обезжиренным или легким, причем это могут быть и мягкие, и твердые сорта.
"Если есть непереносимость лактозы (молочного сахара), тогда лучше всего выбирать сыры, которые выдержаны более трех месяцев. Например, пармезан, чеддер, эмменталь", – советует Айгуль Фазлыева.
Врач подчеркивает, что при ферментации бактерии поглощают лактозу и через 3 месяца в выдержанных сырах ее уже не остается.
Какой лучше
Фото: depositphotos/VadimVasenin
Покупатели при выборе сыра чаще всего ориентируются на стоимость, цвет и вкус продукта. Но изготовители лакомства считают, что определить состав товара "на глазок", без специальных лабораторных анализов нельзя.
Яркий цвет сыра, по мнению эксперта, не должен отпугивать покупателя. В качественный продукт иногда добавляют натуральный краситель аннато, который делают из плодов тропического растения. Он дарит продукту насыщенные оттенки: от желтого до ярко-оранжевого. По словам Булатова, даже молоко одной коровы в разный период времени отличается по цвету, что сказывается на оттенке лакомства.
Эксперт отмечает, что неповторимый вкус и аромат сыру придает липолиз – процесс расщепления молочного жира.
"Чем жирнее продукт, тем он вкуснее. Но те, кто гонится только за прибылью, порой добавляют в обезжиренные сыры усилители вкуса. Если вы не уверены в товаре, то лучше съесть небольшой кусочек продукта с нормальной жирностью, чем покупать обезжиренный с непонятным составом", – разъясняет Булатов.
По словам эксперта, опасным может стать не только сыр с вкусовыми добавками и растительными жирами, но и натуральный, из хорошего молока. Это бывает в том случае, если производитель отказался от пастеризации продукта или не соблюдает гигиену на предприятии.
Нужна ли сыру плесень
Фото: depositphotos/belchonock
Выбор твердого или мягкого сыра зависит от предпочтения покупателя. По словам сыровара, разница между ними лишь в технологии производства. Все сорта хороши, если они натуральные.
"Мягкий сыр на этапе формирования теста набирает больше влаги. За ним сложнее ухаживать, он более капризный, имеет меньший срок годности. С твердым мало хлопот в процессе выдержки, главное, чтобы хватило терпения. Некоторые сорта могут вызревать до двух лет", – рассказывает Олег Булатов.
Эксперт отмечает, что вкусовые предпочтения в каждой стране и регионе свои. В Европе сыр приравнивается к десерту, его едят с медом, орехами, сухофруктами, вареньем, карамелизированным луком. В России прижился так называемый бутербродный сыр, сейчас только зарождается культура потребления других видов.
Например, французы и итальянцы столетиями едят сыры с плесенью, а в нашей стране лишь в последнее время начинают ценить их пикантный вкус. Между тем нутрициолог Айгуль Фазлыева считает, что такой продукт не годится для ежедневной трапезы, а подходит лишь для исключительных случаев. По мнению врача, сырная плесень имеет родство с другими грибками, которые доставляют немало проблем: провоцируют снижение иммунитета (частые простудные явления), молочницу, а также микозы слухового прохода, стоп и ногтей. Однако, по словам Олега Булатова, при изготовлении сыра используются съедобные штаммы плесени, выведенные специально для пищевого производства, поэтому бояться такого сорта не надо.
