"Все свое": как фермеры поставляют натуральное мясо для жителей мегаполиса

В зимние холода люди особенно нуждаются в энергоемкой и белковой пище, которая дает силы организму. Одним из мощных источников энергии является мясо и продукция из него. Рассказываем о российских фермерах, которые создали свои хозяйства в Тульской области и производят натуральную мясную продукцию, доступную для москвичей.

Фермер Александр Бродовский

Фото: предоставлено Лавка Лавка

К фермерскому делу Александр Бродовский пришел не сразу. До 35 лет он жил в Германии и занимался современным искусством, но позже решил сменить профессию. Освоив коммерческую специальность в сфере оптовой торговли, он серьезно заинтересовался популярным направлением – пермакультура. В сельском хозяйстве Бродовский использовал пермакультуру как некий подход, в котором старался создать идеальную экосистему сосуществования человека, животного, ландшафта и растений.

Однако вскоре Александр принял решение заняться более традиционным, но экологичным сельским хозяйством. В результате появилась первая в России экоферма "Горчичная поляна", сертифицированная в соответствии с экологическими требованиями Евросоюза.

Фото: предоставлено Лавка Лавка

Начинал Бродовский со 150 голов, постепенно поголовье росло. Сегодня на 1 200 гектарах в Тульской области пасутся коровы мясной породы Галловей, одной из древнейших шотландских пород. Условия для животных здесь уникальные, никаких коровников нет. Коровы живут прямо в лесу и пасутся на фермерских землях, огороженных по периметру электропастухами.

На ферме производятся пастрами из говядины, котлеты для бургеров, сосиски и варено-копченая колбаса. Вся продукция от Александра Бродовского имеет сертификаты "Халяль" и "БИО" ("Эко-контроль").

Юлия и Владимир Кротовы

Фото: предоставлено Лавка Лавка

К идее организовать свою ферму семью Кротовых подтолкнула жизнь в мегаполисе. Хотелось иметь возможность употреблять натуральные продукты и производить что-то своим трудом. Путешествуя по Европе, Кротовы оценили испанские ранчо, на которых свободно выгуливается скот. Такой формат привлек своим простым и экологичным способом выращивания животных. В итоге супруги решили заняться мясным скотоводством и создали свою ферму-ранчо в Веневском районе Тульской области.

В мае 2011 года супруги поселились в обычном фургончике и стали обрабатывать земли, а уже к осени завезли на "Наше ранчо" первых коров мясной породы герефорд. Сейчас на ферме 250 голов с телятами, за два года поголовье планируется увеличить в два раза.

Фото: предоставлено Лавка Лавка

У Кротовых 500 гектаров земли, из которых 150 отведено под пастбища. На ферме нет капитальных строений для содержания скота, только ветрозадерживающие заборы и легкие трехсторонние навесы. Телят выращивают по североамериканским технологиям: 210 дней теленок гуляет на пастбище с коровой, далее в течение 120–150 дней его интенсивно откармливают.

Все корма для скотины – овес, пшеницу, ячмень – Кротовы заготавливают сами, без использования пестицидов, гербицидов, ГМО и промышленных удобрений. Ферма поставляет свежую телятину, грудинку на кости, фарш из телятины и лопатку без кости. Мясо разделывается и упаковывается в собственном цеху, что положительно влияет на качество и свежесть продукции. Из цеха мясо попадает в магазин фермерских продуктов Лавка Лавка, а затем и на столы москвичей.