"Жизнь со вкусом": мраморная говядина

Фото: Unsplash/Madie Hamilton

Как определяется качество мраморной говядины? Какое мясо точно не подойдет для классических стейков? На сколько процентов мраморность зависит от генетики животного, а на сколько – от содержания и откорма? И откуда берутся самые нежные вырезки?

Об этом в рубрике "Жизнь со вкусом" рассказал совладелец компании "ПраймБиф" Илья Ниценко.