"Тактики и практики" с Олегом Сиротой: каково быть сыроваром

В ресторане "Шотландская клетка" прошла лекция "Тактики и практики. Сыровар". Об особенностях своей профессии и производстве русского пармезана рассказал фермер и знаток всех сортов сыра Олег Сирота.

В прошлом Олег – программист и владелец IT-компании. Однажды он решил заняться тем, что приносит не только материальный доход и душевное успокоение, но и пользу обществу и стране в целом. Техническое образование и навыки, полученные в бизнесе, начинающему сырному мастеру очень пригодились при создании сыроварни. Первый сыр он варил еще в квартире в кастрюле, пользуясь образовательными статьями и роликами в интернете. Было много проб, ошибок и испорченных продуктов. Потом Олег начал учиться: получил навыки в России и Германии. За границей фермерству учат лучше: там день теории и три дня практики. Для хорошего сыра необходимо качественное молоко, а вовсе не альпийский свежий воздух. А вообще сельское хозяйство – интересный, но тяжелый труд, который подразумевает кропотливую работу без выходных.