Зеленая икра и разрывной борщ: секреты молекулярной кухни

"Нераскрытые тайны": Химия кухни

Зачем поварам пятерка по химии? Как школьный курс физики помогает домохозяйкам? Как уроки биологии делают из дешевых продуктов деликатесы? И какие фокусы молекулярной кухни теперь доступны каждому из нас? Практическое руководство для тех, кто любит химичить у плиты. Ответы на эти и другие вопросы - в специальном сюжете телеканала "Москва Доверие".

Атомы еды

Каждый повар немного химик. Ведь продукты на кухне не просто смешиваются - они вступают в химическую реакцию друг с другом, и, если знать законы этих процессов, можно творить кулинарные чудеса. Каждый день мы жарим, варим, тушим и печем. Солим на глаз, перчим по вкусу, вспоминая, как это делали наши бабушки.

"Помните, когда была старорусская печь, бабушка вечером постоянно готовила там в горшках?" - спрашивает шеф-повар Андрей Жданов.

Мы храним рецепты и передаем их из поколения в поколение, даже не подозревая, с каким объемом научных знаний имеем дело. "Химия – не только где-то у ученых в далеких лабораториях, она у вас дома, прямо перед вами. Вы можете готовить что угодно, меняя свойства еды, зная некоторые процессы", - замечает химик Александр Кочетков.

Повара уже давно стали химиками, их рецепты теперь похожи на формулы, а кухни напоминают лаборатории. Научные исследования по кулинарии годами хранились в библиотеках и в самых престижных ресторанах мира. "Альгинат при соприкосновении с кальцием образует реакцию, получается оболочка, внутри икра остается жидкой", - рассказывает шеф-повар Дмитрий Табаков.

Фото: m24.ru

Наташа, как многие современные девушки, много времени проводит на работе и мало – у домашней плиты. Для себя она готовит только самые простые, не требующие времени и сил блюда.

"Я купила побольше овощей, можно будет салатик нарезать. Свеклу взяла, тоже очень вкусно получается, если ее на терочке протереть, после того как сваришь", - делится секретами Наталия Токарь.

Но через неделю Наташе предстоит знакомство с будущей свекровью. Тертой свеклой тут не отделаешься, и знакомые рецепты в таком деле не спасут. Наталия решила: если уж учиться готовить, то у лучших мастеров блюдам высокой кухни. Тренд сегодняшнего дня – кухня молекулярная.

"Свое путешествие в мир молекулярной кухни я начала с похода в ресторан, потому что мне кажется, прежде чем пытаться что-то самой приготовить, нужно это как минимум попробовать", - говорит Токарь.

В начале осени столичные рестораны высокой кухни устраивают премьеры сезона, удивляя своих посетителей кулинарными загадками.

"Сегодня я буду пробовать разные блюда, и у каждого есть свой концепт", - говорит шеф-повар Андриан Кетглас. Определить, что на тарелке, во время таких дегустаций бывает очень сложно. На первое в этом ресторане чупа-чупсы. Что таит в себе эта конфета? Гости не догадываются, что у них в руках деликатес – фуа-гра.

Фото: M24.ru

А на второе - стейк с каменным гарниром. Гости долго пытались отгадать, что же это. Оказалось, что обычный картофель. "Допустим, если выйдем на морской берег с галькой и положим среди нее этот картофель, то я вас уверяю, ни один человек не найдет его сразу ", - заверяет шеф-повар Андрей Жданов.

"Интрига - да, была. Потому что по форме это напоминало камень, а оказался очень подходящий гарнир к мясу – картошка с грибами. Очень вкусно. Интригующе, вкусно и красиво", - поделился своими впечатлениями Александр Цулин.

Блюда из молекул

Эти повара умеют удивить даже самых взыскательных гостей. Их кухня похожа на лабораторию: они разбирают продукты на молекулы и собирают вновь в уже совсем другом виде. Но слово "молекулярная" не любят, ведь посетители воспринимают этот термин негативно: думают, что на тарелке будет что-то химическое и несъедобное.

"Да как же она может пойти, эта молекулярная кухня, у русских людей! Я попробовала ее за рубежом, когда была в Швейцарии. Нас привели нас в самый лучший ресторан. Мы ждали минут 40, выпили бутылку вина. В итоге нам принесли тарелку, а на ней не поймешь что. Мы сказали: "Очень красиво, но больше никогда-никогда!". А потом пошли и налопались пиццы", - вспоминает психолог Наталья Толстая.

Раньше, допустим, когда эта мода только зарождалась в нашей стране, знаете, какие блюда были? Очень забавные, смешные. Например, желе из баклажанов, пена из петрушки или ледяные слезы из ананасов. Есть это странно. Не то чтобы невкусно, а просто непонятно", - отмечает шеф-повар Андрей Жданов.

Сегодня же повара совмещают традиционные рецепты с молекулярными. Берут обычные продукты и готовят по другой технологии.

Но стоит ли бояться молекулярной кухни? Как в российских ресторанах сегодня используют знания, накопленные десятилетиями? И что можно приготовить в пробирке дома? Наталия намерена это выяснить и поэтому отправилась на одну из осенних дегустаций.

"Мне принесли мраморную говядину, по крайней мере, мне показалось, что это была именно мраморная говядина, потому что мясо оказалось невероятно сочным, мягким и ароматным, просто восхитительнейшее блюдо", - говорит Наталия Токарь.

Фото: m24.ru

Мраморный стейк, заказанный Натальей, утонул в непонятной пене, а овощные рулетики разделили тарелку с зеленой икрой неизвестной рыбы.

"Мы привыкли, что соус либо может быть чуть погуще, либо чуть пожиже, но это так или иначе все-таки жидкое состояние. И когда мне принесли вот эти бусинки, у меня просто был гастрономический шок", - говорит Наталья Токарь.

Под зеленой икрой скрывался соус из душистых трав, а мраморный стейк оказался самой обычной говядиной, приготовленной особым и достаточно нехитрым образом. Чтобы узнать, каким именно, Наталья попросилась на кухню. Оказалось, что приготовление ее блюд выглядит как химический эксперимент.

Лаборатория на кухне

Каждый повар, по сути, химик, и азы современной кулинарии, оказывается, заложили ученые. Еще в конце XIX столетия физики, химики и биологи разных стран взялись изучать пищу в лабораториях. Французы быстро выяснили, что сделать мясной бульон вкуснее можно, изменив его плотность, придумали консервацию и научились разбирать на молекулы жиры. Благодаря немецким ученым на прилавках магазинов появились молочные смеси для детского питания и бульонные кубики.

Технологии пошли в массы: часть разработок взяла на вооружение пищевая промышленность, что-то разошлось по элитным ресторанам с заоблачными ценами, а что-то оказалось в космосе.

"В советские времена у нас было большое количество исследований на тему молекулярной кухни. Ну, немножко не совсем то, что делали французы, потому что нам нужно было кормить космонавтов. Представьте, там борщ космонавты едят из тюбика", - говорит диетолог Екатерина Белова.

Фото: ТАСС/Владимир Астапкович

Кулинарные эксперименты над космонавтами были не просто делом вкуса, а вопросом жизни и смерти: в невесомости даже маленькая крошка, случайно попавшая в дыхательные пути человека, могла привести к трагедии.

"В полете Юрию Гагарину дали задание – ему нужно было покушать, потому что ученые в те годы вообще ничего не знали о том, как космос влияет на живой организм. Нужно было узнать, может ли человек в космосе кушать вообще.

Космонавт по заданию попил водички, Юрий Гагарин покушал из тюбика – и все прошло отлично. То есть у нас есть в горле мышцы, еда прошла в желудок и все было хорошо", - рассказывает экскурсовод Мемориального музея космонавтики Дмитрий Величко.

Кулинарные химики умудрились уместить в тубы любимый Гагариным печеночный паштет, овощной суп-пюре и стакан черносмородинового сока. В космосе еда оказалась в виде соусов, суп готовят по другой технологии: замораживают, а потом резко нагревают. Так из продукта выходит вся влага, а полезные вещества остаются. Получается полезный и легкий в буквальном смысле продукт.

"Россия – это сейчас единственная страна в мире, где производится специальная еда для космонавтов, где есть свое производство. Вся еда для космонавтов натуральная, изготавливается из натурального сырья. То есть никаких химикатов, химических добавок, консервантов туда не добавляют", - утверждает Дмитрий Величко.

Почувствовать себя Гагариным сегодня может каждый: обеды для космонавтов доступны даже тем, кто не покидал пределов Земли. Правда, стоит такой набор из консервов сухого супа и компота 1,5 тысячи рублей.

"Чтобы отправить килограмм чего-либо в космос – это стоит примерно от 5 до 7 тысяч долларов. И, соответственно, перевес небольшой, даже на несколько граммов, дает очень ощутимый расход. Для одного человека на станции его полноценный завтрак, обед и ужин обходится примерно в 20 тысяч рублей в сутки. На одного космонавта", - говорит Величко.

Фото: ТАСС/Владимир Астапкович

"Представьте, что находимся на кухне и будем говорить о кулинарной химии. Я думаю, для начала давайте мы с вами поговорим о таком замечательном веществе, которое называется жидкий азот. Азот – он очень холодный, а мы помещаем его в нашу комнатную температуру, и наша температура – для него это очень горячо. И он начинает испаряться, лететь", - объясняет химик Александр Кочетков.

Кулинарная химия

Химик и кулинар Александр Кочетков нашел другое применение знаниям по кулинарной химии: он стал шеф-поваром передвижного химического ресторана и сам может сделать из блюда настоящее чудо. Мороженое без газировки – деньги на ветер! Любимый напиток можно приготовить самому. Химические формулы, то есть рецепты блюд, Александр Кочетков не скрывает ни от детей, ни от их родителей.

"Задача кулинарной химии – это показать людям, что вы лаборанты в лаборатории, которая называется кухня, и вы можете готовить что угодно, меняя свойства еды, зная некоторые процессы", - говорит Александр Кочетков.

Например, когда мы жарим яичницу, происходит денатурация, или коагуляция, белка. Проще говоря, его разрушение. При комнатной температуре молекула белка скручена в шарик, химические связи внутри молекулы держат форму, когда температура начинает расти, связи ослабевают.

Молекула постепенно раскручивается и распрямляется. Если температуру поднять еще выше, то раскрученные молекулы соединяются с другими молекулами и еще больше изменяют структуру белка. Так продукты приобретают знакомый нам готовый вкус. Зная эти особенности, можно готовить яичницу не только на огне.

"В самом обыкновенном этиловом спирте попробую разрушить структуру белка. И мы посмотрим: у нас получится яйцо то же самое, жареное, но только без температуры", - рассказывает Александр Кочетков. Действительно, через пять минут белок начинает сворачиваться, а вот желток по-прежнему остается сырым – на него спирт не действует так разрушительно.

Фото: m24.ru

Мороженое из жидкого азота, самодельная газировка и яичница на спирте – кулинарный химик убежден, что элементарные знания по химии помогут раскрыть огромное количество тайн обычных продуктов и тем самым разнообразить меню любой домохозяйки. Но даже его зрительниц отпугивает сам термин "кулинарная химия", ведь у этой науки особая репутация и даже на занятиях с профессионалом может произойти что-то неожиданное.

В поисках подходящего рецепта для ужина с будущей свекровью наша героиня Наталья попала в ресторан молекулярной кухни. Липовый мраморный стейк под пеной и зеленая икра, конечно, сулили ей хорошие возможности предстать перед свекровью во всей кулинарной красе. Но для того чтобы понять, опасна ли кулинарная химия так, как нам это кажется, Наташе нужно было увидеть приготовление этого блюда своими глазами.

Филе миньон, или мраморная говядина, – это самое нежное мясо, поэтому одно из самых дорогих. Но оказывается, если знать физические и химические тайны мяса, его можно запросто подделать. "Мы купили дешевую говядину, отварили ее при низкой температуре, у нее расщепились волокна, и говядина стала по вкусу очень похожа на мраморную говядину", - говорит шеф-повар Дмитрий Табаков.

Мясо состоит из большого количества белков, при низкой температуре (около 55 градусов) мышечные нити начинают активно впитывать воду. Если температуру повысить даже на пять градусов, до 60-ти, волокна начнут сжиматься – выдавливать влагу и становиться жестче.

Поэтому отличники по химии готовят мясо так: сначала дешевую говядину оборачивают в пленку, благодаря этому мясо будет готовиться в собственном соку. "Продукт начинает мариноваться вокруг и изнутри, то есть он полностью пронизывается вкусом специй", - объясняет Дмитрий Табаков.

Фото: m24.ru

Лучше всего, если это будет вакуумная упаковка, но заменить ее может и пищевая пленка. Через 10 минут мясо прямо в пакете или в пленке нужно поместить в "умную" кастрюлю, как у шеф-повара. Если такой нет, сгодится и духовка. Выставляем температуру 57 градусов и ждем 40 минут. Важно, чтобы температура приготовления не изменялась.

"Кастрюля с кипятком - дело в том, что там температура 100 градусов. При 100 градусах мясо начинает вариться и становится немного жестче, так сказать. А при низкой температуре мясо не варится, белок не сворачивается и мы можем регулировать температуру прожарки мяса", - утверждает Дмитрий Табаков.

"Низкие температуры – это самые лучшие температуры для приготовления. Единственное, что это просто достаточно длительный процесс. То есть если вы готовите мясо, то потом оно лучшим образом усваивается организмом", - считает диетолог Екатерина Белова.

Секрет золотистой корочки

После того как мясо сварилось, с него снимают пленку и еще раз запекают или зажаривают. Стейк обретает золотистую корочку, придающую блюду особый вкус. Это результат так называемой реакции Майяра, одного из самых загадочных явлений в кулинарии. Тоже химическая реакция, между прочим.

Удивительно, но, чтобы разгадать механизм появления золотистой корочки на продуктах, собирались целые научные конференции. Абсолютно точно доказано, что под воздействием высоких температур сахар и аминокислоты, содержащиеся в продуктах, вступают в сложные взаимоотношения.

Устойчивые соединения, которые они образуют, подвергаются дегидратации, окислению и разрушению. Так, при жарке мясо становится темным, булки хрустящими, а попкорн начинает вкусно пахнуть. Но как именно происходят эти химические процессы и сколько их протекает одномоментно, ученые до сих пор не знают.

Фото: m24.ru

"Научившись управлять механизмом какой-то реакции и поняв механизм до конца, можно менять свойства получаемого продукта, и люди научатся делать так, чтобы еда не перегорала, например", - рассказывает Александр Кочетков.

Пока с мясом в печи происходит загадочная реакция Майяра, повар начинает готовить тот самый пенный соус. Его легко можно сделать дома. В 100 миллилитров апельсинового сока нужно добавить 3 грамма лецитина, порошка из водорослей (его можно купить в любом супермаркете), и взбить всю массу в блендере.

"Можно было этим соусом полить сверху, но это была бы какая-то классика. Мы его сделали в новой тенденции, сделали пену. По вкусу он остался тот же, а визуально соус наш изменился полностью", - поясняет Дмитрий Табаков.

Лецитин – один из секретов кулинарных химиков. Это натуральное вещество, не имеющее вкуса, придает соусу нужную консистенцию – превращает его в пену, которая долго не будет оседать.

"Огромный плюс молекулярной кухни в том, что, взяв какой-то банальный продукт, ту же самую морковь, ее можно приготовить в нескольких текстурах: это и желе, и мусс, и пена. Молекулярная кухня дает очень большие возможности, используя только один продукт", - говорит Дмитрий Табаков.

Мраморная говядина с апельсиновой пеной готова. То, что Наташе сначала показалось загадочным и непонятным, на деле всего лишь одна из простейших техник молекулярной кухни, называется эмульсификация.

Фото: m24.ru

"Все больше и больше поваров внедряют в свое меню какие-то элементы молекулярной кухни, то есть не полностью концептуально перестраивают свое меню, но элементы молекулярки используются во многих ресторанах", - утверждает Табаков.

При помощи другой техники – сферизации – и получилась та самая удивительная зеленая икра.

"Икра очень распространена в молекулярной кухне, точнее, состав, входящий в продукт, который мы будем использовать, это альгинат и кальций. Имея эти два порошка, можно сделать икру, капсулы, полусферы, сферы различного вида", - рассказывает Дмитрий Табаков.

Альгинат, который тоже можно купить в магазине, смешивается с жидкостью, затем все это взбивается в блендере. В другой емкости разбавляется в воде кальций.

"И по маленькой капельке капаем в раствор. Получаются у нас икринки зеленого цвета", - говорит Дмитрий Табаков.

Кальций соприкасается с альгинатом и образует оболочку. Внутри сферы сохраняется жидкость, которая лопается, попадая на язык, как настоящая икра.

Простое, как яйцо

А еще кулинарные химики умеют желатинизировать, эмульсифицировать, разжижать и много чего еще, и делают это при помощи веществ природного происхождения. Экстракты водорослей агар-агар, например, используют для приготовления желе. Глюкоза замедляет кристаллизацию и предотвращает потерю жидкости.

Фото: m24.ru

А цитрат натрия не дает частицам жира соединяться. Так и получается жидкий хлеб, горячее мороженое или ледяной шоколад. Выходит, на самом деле молекулярка, она же кулинарная физика или химия, всего лишь научный подход к приготовлению привычных продуктов и блюд.

"Если к шефу еще прилагается какой-нибудь биохимик или доктор, который это понимает, соответственно, действительно, из этого можно сделать что-то уникальное, даже практически лекарство", - утверждает Екатерина Белова.

В остальном же чудеса на кухне происходят сами собой, если, конечно, знать простые правила. К примеру, что мясо не стоит нагревать вместе с водой.

"Некоторые хозяйки почему-то берут курицу или что-либо, кладут в холодную воду и вместе с этим начинают греть. Когда это все происходит, то больше белков разрушается, потому что они проходят через каждый градус и на каждый градус белки начинают реагировать", - объясняет биофизик Алексей Трубников.

И даже обычное куриное яйцо теперь кажется Наташе самым таинственным объектом на Земле. "Берем куриное яйцо, оборачиваем его в пищевую пленку и убираем в морозилку на 12 часов", - говорит Дмитрий Табаков.

Спустя 12 часов, достав яйцо из морозилки, вы не поверите своим глазам. "Белок остался прежним, а текстура желтка поменялась", - рассказывает Дмитрий Табаков. Желток от холода стал вязким, как масло. "Этот желток можно использовать в говяжьем тартаре, также можно взять свежий багет и намазать этот желток как сливочное масло", - объясняет Табаков.

Кстати, похожего эффекта можно достичь и другим способом. Идеальные условия для приготовления яйца еще в конце ХХ века вычислил французский химик, один из основателей научного подхода к приготовлению пищи Эрве Тис. Он определил: если варить яйцо полтора часа при температуре 65 градусов Цельсия, желток станет послушным, как пластилин, а белок нежным и упругим.

Фото: ТАСС/Максим Шипенков

Впечатленная открытием кулинарных химиков, Наташа отправилась к их последователям изучать науку не только в теории, но и на практике. Напомним, что на кону ее личная жизнь – девушке предстоит удивить свекровь своим кулинарным талантом.

"Если свекрови будущей не понравится девушка, то для этой девушки она никогда не станет свекровью, это однозначно", - считает Наталья Токарь.

Как вкусно и полезно нахимичить на кухне? Простые правила кулинарной химии. Чему Валерия Федорович учится на настоящей молекулярной кухне? Почему кулинарная химия – это не страшно? И как новомодным блюдом наша героиня собирается удивить свою будущую свекровь?

На уроках молекулярной кухни Наташа оказалась не единственной ученицей. Актриса Валерия Федорович недавно играла в кино роль эксперта по молекулярной кухне и сейчас решила научиться этому по-настоящему. Тем более что раньше эксперименты с едой ей не очень удавались.

"Папе как-то приготовила торт на 23 февраля: "Я приготовила творожник!" Они начинают есть, и я понимаю, что они его едят, чтобы меня не обидеть. А потом: "Лера, прости, но его вообще невозможно есть, прости". Если у меня все получится, я окажусь чуть-чуть способной ученицей, то я думаю, что произведу фурор, да. Я попрошу, чтобы меня записали на камеру, сделали фотографии", - вспоминает Валерия Федорович.

Кондитерский сифон

Престижные европейские рестораны открывают у себя специальные кулинарные лаборатории. В некоторых университетах и колледжах мира начали готовить бакалавров кулинологии. Так что прямо сейчас девушки получают азы новой профессии.

Фото: ТАСС/Сергей Бобылев

Учитель по кулинарной химии Валерия Сидорова пообещала, что на глазах изумленных учеников сделает съедобную губку. Химику на кухне нужно быть точным, поэтому к рецепту нужно относиться как к формуле. Итак, к яйцам добавляем 80 граммов миндальной муки и 15 граммов пшеничной. Затем 80 граммов сахара и 20 граммов мангового пюре.

"О нет, я вообще это ненавижу – по книжечке, для меня это скука смертная. Мне кажется, я на втором предложении умру от скуки", - рассказывает Валерия Федорович.

Но процесс оказался увлекательным. Раньше, чтобы приготовить бисквитное тесто, нужно было взбивать белки до умопомрачения. Сейчас для этого достаточно пары легких движений. Однажды ученые подумали, почему бы не применять сифон для газировки в кулинарии?

И теперь этот нехитрый прибор используют в приготовлении бисквитов, соусов и гарниров. Теперь пора вставить в сифон миниатюрный баллон с газом. Всего нам потребуется два таких баллона. Чтобы сифон не взорвался в руках, его нужно как следует закрыть и правильно держать.

От этого зависит не только безопасность повара, но и качество будущего бисквита. Бисквит практически готов. Ставим сифон в холодильник на 30 минут, затем еще 15 минут он должен постоять при комнатной температуре. После этого смесь разливают по стаканчикам и ставят на пару минут в микроволновку.

"Это пирожное было действительно как Спанч Боб. Мы потрогали, понюхали, попробовали – правда, настоящая губка. Я такое в своей жизни первый раз видела", - утверждает Наталья Токарь.

"Выглядит вообще как мочалка какая-то, не мочалка - водоросли. Но на вкус это очень крутой, вкусный бисквит", - говорит Валерия Федорович. Пара ловких движений - и бисквитная губка превращается в элегантный цветочек. "Это нереально вкусно, мне кажется, такими десертами только свекровь подкупать", - считает Наталья Токарь.

На первом занятии девушки узнали, какие чудеса на кухне можно творить при помощи сифона для газировки. В течение недели – столько будут длиться их курсы – будущие химики узнают множество кулинарных хитростей, разоблачающих мифы.

Например, что при варке зеленых овощей вовсе необязательно добавлять соль для сохранения вкуса и цвета, или что соль не усиливает кипение, как это принято было думать, а лишь добавляет в воду кислород, который находится в соляных кристаллах, за счет чего и образуется бурление.

А еще что время приготовления большого куска мяса зависит не от веса, а от расстояния от его краев до центра: чем оно больше, тем дольше мясо готовится. Они смогут разбирать на молекулы и собирать вновь первое, второе и компот.

Спустя семь дней, рассекретив основные тайны кулинарии, ученицы готовы химичить самостоятельно. Посмотрим, чему они научились за это время.

Наталья выбрала простой на первый взгляд десерт. По сути, он состоит из сливок, сахара и желатина. Но на самом деле этот рецепт чуть ли не самый сложный из всех, что она теперь знает. Дело в том, что Наталья панически боится сифона для газировки, а здесь без него никак.

Вот и получается, что для кулинарного химика важны не только знания, но и смелость.

Валерия Федорович на последнем занятии решила приготовить теплый тартар из устриц в желе из кленового сиропа и незнакомого ей ранее ингредиента – порошка из бурых водорослей агар-агар, который в молекулярной кухне заменяет желатин.

"Моя панакота, тут эстрагон, базилик, мята, все в художественном виде исполнено, практически как художник сработала. Надеюсь, что моя свекровь, у которой притязательный вкус, в этот раз оценит мой кулинарный шедевр и все-таки будет довольна", - говорит Наталья Токарь

"Надо же, я теперь перед своими знакомыми, перед родителями тем более... Я приеду, как сделаю, и они будут, я думаю, рады. Если у меня получится", - рассказывает Валерия Федорович.

Экзамены для Валерии на этом закончились. А вот у Натальи впереди самое сложное испытание – встреча с будущей свекровью.

"Я собираюсь приготовить стейки из свинины и надеюсь, что у меня получится к ним сделать горохово-овощной необычный соус, приготовленный по принципам молекулярной кухни. Не знаю, получится у меня или нет, я безумно боюсь, потому что нужно использовать сифон", - говорит Наталья.

Раньше ученые фантазировали, что в будущем люди станут питаться только таблетками, в которых и рыба, и мясо, и овощи. Все возможности для этого открыла кулинарная химия – наука о процессах внутри продуктов.

Оказалось, что вкус жареной говядины формируется 600 видами различных молекул, из одного куриного яйца можно взбить один кубический метр пены, из куриного бульона получается отличное фруктовое желе и что реакция Майяра на нашей сковородке – тайна сложнее, чем черные дыры.

Поэтому ученые уверены: удивительная кулинарная наука очень скоро приживется на кухне каждой домохозяйки, ведь научные знания из школьных учебников позволяют готовить, не зная ни одного кулинарного рецепта, причем к импровизации процесс готовки тоже не имеет отношения. Каждое действие Наташи имеет четкое объяснение, понятное даже ребенку. Так что кулинаром может стать каждый. А начинать нужно с основ химии.